Interview "Un Post'e :
un Métier éco-responsable"
Vous souhaitez en savoir davantage sur les métiers du développement durable ?
Vous êtes au bon endroit ! Découvrez ci-dessous notre interview exclusive.
Aujourd'hui, Roxane Toussaint nous présente son métier de Cheffe - exécutive / Cheffe de cuisine.
Une Cheffe qui s’engage à privilégier les circuits courts et l’agriculture raisonnée !
Roxane Toussaint
Cheffe - exécutive / Cheffe de cuisine
Pouvez-vous nous expliquer en quoi consiste votre métier ?
Je suis cheffe éxécutive à Lyon
Mon métier est de concevoir les cartes de restaurants, de gérer et manager mes équipes en cuisine.
Pourquoi avez-vous décidé de travailler dans le domaine du développement durable ?
Cela fait partie de mon mode de vie, il était primordial que mon métier soit en lien avec mes valeurs. Dans mon travail comme dans ma vie personnelle, je suis dans une démarche Zéro Gaspi.
Au restaurant, j'utilise des produits dans leur entièreté, je réinvestie les eaux de cuisson, les épluchures pour des bouillons, des chips ou poudres, etc. Mes principaux fournisseurs proviennent d'un groupement de producteurs bios et locaux.
Si vous deviez donner des aspects positifs et des difficultés de votre métier ce serait...
Le fait de transmettre son savoir et de procurer des émotions à son équipe et aux clients !
Il y a des difficultés dans chaque métier, mais le management peut parfois s'avérer complexe tant que l'on n'a pas trouvé l'équipe qui "match" parfaitement avec ce que l'on souhaite faire.
Avez-vous des conseils pour ceux qui souhaiteraient se diriger vers ce métier / domaine ?
Le faire par passion et avec envie ! Avoir la faculté de se remettre en question, se challenger et ne pas rester sur ses acquis.
Par exemple, je conçois mes cartes selon mes influences culinaires (japonaises, levantines, antillaises, cuisine française d’Antan remise au goût du jour, etc.), et mes expériences passées, mais surtout en fonction des produits de saison.
J’aime faire des associations que l’on n’a pas l’habitude de voir partout. J’adore faire des tests ! Ils ne sont pas toujours fructueux, mais ça donne de bonnes pistes. J’écoute également énormément les retours clients : c'est essentiel dans notre métier.
Que pensez-vous du mode de vie durable biotarien ?
On ne peut qu' être pour un mode de vie durable, respectueux de tous et de la planète ! C'est primordial et nécessaire.
Pour ma part, je privilégie les commerces de proximité, les petits artisans et la seconde main pour 70% de mes achats.
J’utilise au quotidien des produits locaux, biologiques et/ou écologiques. (Fruits/légumes, fromages, produits de nettoyage, fabrication de ma propre lessive, etc.)
Qu’est ce qui pour vous, peut faire la différence au quotidien, pour vivre en harmonie avec le monde qui nous entoure ?
Consommer de manière responsable, durable et équitable. Baisser sa consommation en règle générale :
- Privilégier la seconde main, en finir avec l'obsolescence programmée, tendre vers le zéro gaspillage. Je m'y emploie au quotidien depuis de nombreuses années et quelle richesse !
- L'entraide : redistribution, aide aux gens précaires.
La bienveillance au quotidien n'est pas un vain mot, elle permet réellement d'être en harmonie avec le plus grand nombre. Elle ne coûte rien et débloque énormément de solutions.
Un grand merci à Roxane, pour ses réponses et son partage d'expérience !
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